Det känns som om det var länge sedan jag publicerade ett recept på bloggen. Dagens middag var så god att den förtjänar ett omnämnande. Vi försöker äta vegetariskt åtminstone en gång i veckan. Den här gången blev det halloumigryta med linser. Receptet är ursprungligen härifrån, men jag skriver ut det här också. För fyra rejäla portioner.

halloumigryta

Halloumigryta med linser, tomat och chili

Kokosris

3 dl basmatiris
4 dl kokosmjölk
2 dl vatten
salt

Halloumigryta

400 g halloumi
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 morötter
1 grön chili (jag hade röd)
6 tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 paket förkokta linser

lime
salt, peppar
olja att steka i

Tärna halloumin i mindre bitar och stek dem i lite olja. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan.

Skiva eller hacka lök, vitlök och chili. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Stek i stekpanna i lite olja tills de mjuknat.

Hacka tomaterna, försök att spara vätskan. Häll i de färska tomaterna, buljongtärningen och eventuellt en skvätt vatten i stekpannan. Låt koka i ca fem minuter, tills allt mjuknat och blivit ”sås”.

Tillsätt den stekta halloumin och avrunna linser och låt allt bli varmt. Enligt ursprungsreceptet skulle man även ha i salladsmix. Det skippade jag.

halloumigryta

Salta och peppra enligt smak. Halloumin är ju saltig, så jag tillsatte inget extra salt.

Servera med kokosris, som istället för att kokas i bara vatten, kokas i kokosmjölk och lite vatten enligt paketets instruktioner.

Servera med lime (och koriander).

halloumigryta

Smaklig spis!

0