Vi fortsätter att äta vegetariskt ibland och gårdagens linsgryta var en riktig höjdare. Snäll som jag är delar jag med mig av receptet. Tyvärr kan jag inte ta äran åt mig, originalet är härifrån, men som vanligt har jag modifierat lite. Jag skriver ner receptet så som jag gjorde.

Du behöver för fyra personer:

1 lök
1 vitlöksklyfta
2 morötter
3 dl röda linser
en sötpotatis (batat)
1 rejäl matsked röd currypasta
2 tsk ingefärspasta
2 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin
1 burk kokosmjölk
broccoli
200g  halloumi
kycklingbuljong (här inser jag ju att det inte är vegetariskt, men…)
olja för stekning

Hacka löken, vitlöken och morötterna. Stek i lite olja i en kastrull. Häll på 1,5 dl vatten och låt koka i ca 10 minuter. Mixa alltsammans till en puré i en blender eller med en stavmixer.

Lägg i linserna och den tärnade sötpotatisen. Tillsätt buljong (jag hade en matsked kycklingfond), currypasta, ingefära, sambal oelek och spiskummin. Häll på kokosmjölk och koka ihop till en gryta.

Jag använde okokta linser, enligt paketet skulle de koka i 15 minuter. Det stämde ganska bra och sedan var även sötpotatisen mjuk. Jag fick tillsätta ganska mycket vatten eftersom linserna gjorde att det hela tjocknade rejält.

Mot slutet av koktiden lade jag i broccolin i bitar så att även den blev mjuk.

Stek upp halloumi i en stekpanna.

Servera med t.ex quinoa.

Smaklig spis!

Idag blev det igen att testa ett nytt vegetariskt recept och eftersom vi gillade det och jag är snäll, så tänkte jag dela med mig av det. Receptet kommer igen en gång från pirkka, de kan nog sin sak där.

Du behöver för ca. 5 personer

3 morötter
1 broccoli
1 förpackning (ca.200g) halloumi
finhackad mynta
2 ägg (jag hade tre)
svartpeppar
olja till stekning

Skala morötterna. Riv morötterna och broccolin grovt. Riv även halloumin. Blanda grönsakerna med halloumi och rör ner ägg, svartpeppar och hackad mynta.

Lägg klickar (ca. ½dl) av smeten i en varm stek- eller plättpanna.

Stek biffarna i olja på medelhög värme i ca 4 minuter per sida. Vänd försiktigt med en stekspade.

Receptet ger ungefär 20 små biffar. Vi åt våra med tzatziki, klyftpotatis och sallad.

Jag gillar mifu och äter det ganska ofta. Jag upptäckte nyligen att det kommit ut en ny smak och beslöt mig genast för att testa den. Dagens lunch blev således en sallad med currysmakande mifu.
I övrigt bestod salladen av rucola, tomat, morot, apelsin och fetaost. Mums mums! Ta det som en tips!

0

I linje med min målsättning för 2017 att äta mer vegetariskt och inte alltid välja köttalternativet, så har jag idag lagat vegetarisk wok. Jag var sugen på wok och hade redan av gammal vana tänkt laga som jag alltid gör, dvs med kyckling. Sedan kom jag på att wok måste väl vara en av de lättaste maträtterna att äta utan kött eftersom det till största delen består av grönsaker i alla fall. Jag valde att använda tofu istället för kycklingen och så gjorde jag som jag normalt brukar.

Du behöver för ca. 4 portioner:
2 st morötter
1 (röd)lök
broccoli
gröna bönor
kinakålnudlar
1 paket tofu
1 dl sweet chilisås
ca ½ dl soja
riven ingefära
cashewnötter

Börja med att blanda marinaden till tofun i en skål. Blanda samman chilisåsen, sojan och riven ingefära. Jag använder mig av paste på burk och tog kanske 2 teskedar. Jag gillar ingefära så brukar ösa på rejält.

Skär tofun i kuber och blanda med marinaden.

Skala morötterna och strimla dem. Jag brukar strimla remsor med potatisskalaren. Skiva löken i halvmånar, strimla kålen och bryt broccolin i mindre buketter.

Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet. Kanske något kortare tid eftersom de skall blandas med woken sedan.

Hetta upp lite olja i en stor stekpanna eller wokpanna ifall du har en sådan. Lägg i grönsakerna och fräs en stund. Jag vill att de fortfarande ska ha ett tuggmotstånd.

Häll i tofun med marinaden. Det bildar sedan såsen till woken. Låt nudlarna rinna av och blanda även i dem. Här gäller det att ha valt en tillräckligt stor stekpanna… Det hade inte jag 😉

Strö över cashewnötter och njut.

(Proffsbloggare som jag är kom jag ju förstås inte ihåg att fota den färdiga maträtten. Som tur blev det över till lunch och bilden är således tagen av lunchburken. Nå ja, det var gott i alla fall. Jag saknade inte kycklingen.)